Ratafia Champenois 
L'Élixir de Mémoire. (Solera)

L'Infini en Bouteille Dans l'ombre de nos caves, une alchimie lente opère. Notre Ratafia n'est pas un simple assemblage, c'est une "Solera". Chaque année, nous prélevons une partie du fût pour la mise en bouteille et nous le complétons avec le moût frais de la nouvelle vendange. C'est une éducation perpétuelle : les vieux millésimes "apprennent" aux plus jeunes, leur transmettant la profondeur, la patine et la sagesse. Ce procédé, inspiré des plus grands vins oxydatifs, crée une continuité absolue. On ne boit pas une année, on boit l'âme du domaine dans sa globalité.

Une Onctuosité Spirituelle Oubliez tout ce que vous savez du Ratafia. Ici, le sucre s'efface derrière la complexité. La robe est topaze, aux reflets cuivrés. Au nez, c'est un voyage : écorces d'orange confites, noix fraîche, tabac blond et épices douces. En bouche, la texture est celle d'un velours, une caresse huileuse mais jamais lourde, toujours soutenue par cette tension minérale propre à nos terroirs. C'est un vin de méditation, de fin de repas, qui s'accorde aussi bien avec un vieux Comté, un chocolat noir intense ou le silence d'une fin de soirée.

Le Fruit Sublimé Issu de moûts de raisins sains (Pinot Noir et Meunier) dont la fermentation a été mutée à l'alcool, ce Ratafia préserve le goût originel du fruit, tout en l'emmenant vers une dimension "rôtie" et torréfiée par le temps. Une gourmandise de haute voltige.